在普洱茶中,古樹茶因其獨(dú)特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品,茶氣、韻味是鑒別古樹茶的重要依據(jù),在品飲時(shí)表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡,在吞咽茶湯時(shí)在喉部和鼻腔中會(huì)有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
說到普洱茶的苦味,不由就想起了一句話“不苦不澀不為茶?!蹦阌袥]有這樣的經(jīng)歷,喝到苦澀重的茶時(shí),對(duì)方就會(huì)告訴你“不苦不澀不為茶”。可,隨著接觸的普洱茶越來越多,你會(huì)發(fā)現(xiàn),有些茶真的不苦不澀,為何如此?怎么和大家說的不一樣,是茶的問題還是人的問題?
茶本身就帶有苦味,區(qū)別只是苦味的濃淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基礎(chǔ)原因,是茶葉本身所含有的物質(zhì),它包括:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了,就會(huì)遇到很多有趣的事。比如你同時(shí)喝易武茶區(qū)的兩款樹齡相差甚大的茶。就會(huì)明顯發(fā)現(xiàn),以樹齡小的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味較為濃,且?guī)缀趸坏?;而以樹齡較大的茶樹鮮葉制成的茶品苦澀味輕微,且能夠迅速化掉,不會(huì)給口腔造成不舒服的品飲感受。
形成此種情況原因是什么呢?先一起來看看,樹齡越大的茶樹鮮葉中,有什么物質(zhì)發(fā)生了變化,是什么樣的變化?
生長百年的樹,根會(huì)很深,很縱。我們都知道,植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份,根深,縱的植物從地下吸收養(yǎng)份和水份當(dāng)然是得天獨(dú)厚,生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足,反映在葉面上是肥厚有光澤。說古樹茶,并不單代表其樹齡長,而是其樹齡長代表其根深蒂固,生命力強(qiáng)勁,吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上,是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
在同一生態(tài)上,古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài),我們所指的同一生態(tài),是大家都不施化肥、農(nóng)藥,或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果,不施化肥、農(nóng)藥,小樹茶會(huì)顯得淡而澀,如果,使用化肥、農(nóng)藥,小樹茶會(huì)又苦又澀。
樹齡越大的茶樹,生命力旺盛,樹身的脈絡(luò)越發(fā)成熟,能夠汲取大量養(yǎng)分;碳代謝旺盛,生成的糖類物質(zhì)占主導(dǎo),以這樣的茶葉制成的茶品,口感甜潤、厚滑,韻味十足,為茶中上品。
這便是為什么用樹齡大的普洱茶鮮葉制成的茶品,它的苦味輕微,且能夠很快化掉。